Fleischsauce Bolognese – Historische Version

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CATEGORIA: rezeRezepte aus der Emilia Romagna

Das traditionelle Ragout wird nach der bei der Handelskammer von Bologna hinterlegten Rezeptur und unter Verwendung von Rindfleisch höchster Qualität hergestellt. Bei dem angenehmen weichen Geschmack am Gaumen denkt man unweigerlich an die bäuerlichen Traditionen von einst.

Beschreibung




Dieses „Ragù Storico“ von „La Dispensa di Amerigo“ wird nach der bei der Handelskammer von Bologna hinterlegten Rezeptur hergestellt. Verwendet werden nur besondere Fleischsorten, wenig Tomatensauce und das klassische ausgelassene Gemüse Sellerie, Möhren und Zwiebel. Damit das Fleisch nicht austrocknet und um den Geschmack jeder Zutat lebendig zu erhalten, wird diese Sauce lange, aber bei geringer Hitze gekocht. Im Gegensatz zum Rezept des „Ragù Tradizione“ von „La Dispensa di Amerigo“ enthält das „Ragù Storico“ mehr Gemüse und weniger Tomatensauce. Das einzige enthaltene Schweinefleisch ist der Speck. Das Endergebnis ist angenehm weich und hat einen „rustikalen und bäuerlichen“ Beigeschmack.

Modo D'uso

Um leckere „Tagliatelle alla bolognese“ zuzubereiten, folgen Sie einfach der folgenden Anleitung. Kaufen Sie oder stellen Sie selbst frische Pasta aus Eierteig für zwei bis drei Personen her. Kochen Sie die Nudeln gemäß der Kochanleitung, bis sie „al dente“ sind. In der Zwischenzeit erhitzen Sie den Inhalt eines Glases „Ragù Storico“ von „La Dispensa di Amerigo“ in einer großen Pfanne. Am Ende der Kochzeit die Nudeln abgießen, in die Pfanne geben und alles kurz miteinander vermengen. Das „Ragù storico“ eignet sich auch hervorragend zur Herstellung der traditionellen „Lasagne Bolognesi“. Kaufen Sie oder stellen Sie selbst Lasagneblätter aus Eierteig her und kochen Sie sie gemäß der Kochanleitung. Fetten Sie dann eine Auflaufform mit Butter ein und geben Sie abwechselnd vier Schichten bestehend aus Lasagneblättern, Nudelsauce und nach Belieben Béchamelsauce in die Form, bestreuen Sie jede Schicht mit Parmigiano Reggiano. Backen Sie die Lasagne je nach Ofen 15-20 Minuten bei 180 °C. Ein 200-g-Glas Ragù ist ausreichend für drei Portionen.

Ingredienti

36,3% Rindfleisch, Tomatenmark, Speck, goldene Zwiebel der Medizin, Karotten, Sellerie, natives Olivenöl Extra, Doppel-Tomatenkonzentrat, Meersalz von Cervia

Peso Netto

200g