Beschreibung

Der Begriff kommt vom französischen „Ragoût“, welches die Bedeutung „Appetit anregen“ bzw. „mehr Geschmack verleihen“ hat. Im Wesentlichen handelt es sich um ein nahrhaftes Schmorgericht mit ein oder zwei in Würfel geschnittene Hauptzutaten, welche dann langsam auf niedriger Flamme geschmort werden. In der Vergangenheit war es besonders bei reichen Familien sehr beliebt und kam vor allem an Feiertagen auf den Tisch, denn das Hauptelement Fleisch stand weniger zur Verfügung und kostete mehr als heute. Ursprünglich war es eine Fleischsauce, die zur Pasta gereicht wurde. Erst gegen Ende des 18. Jahrhunderts bereitete der Koch des damaligen Kardinals von Imola, Alberto Alvisi, das erste echte Ragout zusammen mit einem Teller Maccheroni zu. Im 19. Jahrhundert erscheint das Rezept in den Kochbüchern der Emilia und wird zu einem typischen Feiertagsgericht. Unser traditionelles Ragout wird nach traditioneller Rezeptur hergestellt und besteht aus Rind- und Schweinefleisch. Beim Öffnen verströmt diese ganz besondere Sauce den Duft jeder einzelnen verwendeten Zutat. In den Haushalten der Emilia fehlt dieses Ragout niemals in den Vorratskammern. Das Geheimnis liegt in der langen Kochzeit, die dieser Sauce einen intensiven und einzigartigen Geschmack verleiht.